▷ Valores Energéticos

Los Valores energéticos es un término muy utilizado en el campo de la nutrición. La energía se mide en «Calorías». Esta unidad es equivalente a la «kilocaloría», o 1000 calorías, utilizada en química. El término «Calorías» debe usarse en las declaraciones de contenido de nutrientes prescritas y en la tabla de información nutricional. En otras situaciones, se puede usar una variante u otra ya que los términos «calorías» y «calorías» se usan indistintamente en el campo de la nutrición.

El valor energético de los alimentos debe calcularse utilizando el método de Atwater, utilizando factores específicos de la versión más reciente del Manual de agricultura del USDA n. ° 8: Composición de los alimentos (1984). Los detalles del cálculo se establecen en A. L. Merrill y B. K. Watt, Valor energético de los alimentos: base y derivación, Manual del USDA 74 (1955).

Los factores promedio presentados en la tabla a continuación pueden usarse en lugar de los factores específicos, siempre que los valores de energía no se desvíen demasiado de los valores más precisos calculados de acuerdo con Merrill y Watt.

Es responsabilidad del fabricante asegurarse de que el valor de energía declarado refleje con precisión el contenido energético del producto. Si bien una opción es determinar el valor de energía directamente a través de un análisis, los fabricantes pueden calcular el valor de energía por el valor nutritivo real (no redondeado) de proteínas, grasas y carbohidratos, o por los valores informados (redondeados) de estos valores. nutrientes, y luego multiplicarlos por factores de Atwater. Al elegir entre el valor redondeado o no redondeado, el fabricante debe tener en cuenta el valor de energía que cumple con las tolerancias aceptables, proporcionar la mayor uniformidad en la etiqueta y evitar confusiones innecesarias con el consumidor.

El CFIA calculará el valor energético de un alimento utilizando el contenido de nutrientes no redondeado de proteínas, grasas y carbohidratos según lo determinado por análisis de laboratorio.

Nutriente	Cal/g	kJ/g
Proteinas	4	17
Lipidos ( grasas)	9	37
Glucidos ( Hidratos de Carbono )	4	17
Alcohol	7	29

Convertir calorías a kilojulios

Para convertir calorías a kilojulios, use la siguiente fórmula: 1 caloría = 4.184 kilojulios.

Ejemplo de cálculo: copos de avena

Cálculo del valor energético de una porción de 250 ml de copos de avena cocidos utilizando factores energéticos específicos:

Nutriente	Contenido en g	Factores de energía específicos de la avena Cal / g	Calorias
Protéines	3	x 3,46	= 10,38
Lipides	1	x 8,37	= 8,37
Glucides	13	x 4,12	= 53,56

Valor de energía total = 72.31 Cal
Valor redondeado = 70 Cal
Conversión a kilojulios: 72.31 Cal x 4.184 = 302.5 kJ
Valor redondeado = 300 kJ

Valor energético de la fibra dietética

Se debe usar un valor de 2 Cal (8 kJ) por gramo para calcular la cantidad de fibra dietética en la fuente de fibra.

Se puede usar un valor de menos de 2 Cal (8 kJ) por gramo para evaluar el contenido de fibra dietética, si se conoce el valor energético específico de la fuente de fibra.

El valor energético de la porción de fibra dietética del salvado de trigo es de 0.6 kcal (2.5 kJ) por gramo. El valor energético del salvado de trigo es de 2,4 kcal (10 kJ) por gramo.

Tabla de valores energéticos

A continuación podemos ver la tabla de los valores energéticos de los alimentos.

NUTRIENTES	CARACTERÍSTICAS	FUENTES
PROTEÍNAS	1/3 de origen animal 10-20% del contenido calórico total 0,8-1 g/Kg de peso (adultos)	Carne y pescado Legumbres Huevos Leche y derivados lácteos
HIDRATOS DE CARBONO	50-60% del contenido calórico total Polisacáricos : Oligosacáridos (4:1) Se aconseja más de 120 g/día	Cereales y pan Dulces Frutas y verduras Leche y derivados lácteos
LÍPIDOS	30-40% del contenido calórico total 10% A. grasos saturados 10% A. grasos monoinsaturados 10% A. grasos poliinsaturados Menos de 300 mg de colesterol al día 2-6% de ácido linoleico	Aceites y margarinas Carnes y pescados Leches y derivados lácteos Frutos secos
ENERGÍA	Necesidades en función de actividad Necesidades en función edad, sexo…	Hidratos de carbono (4 kcal/g) Proteínas (4 kcal/g) Lípidos (9kcal/g)
HIERRO	Disponibilidad variable en los alimentos en función de los grupos hemo y otros componentes de la dieta	Carne (hígado) Legumbres Pescado
CALCIO	Utilización en función de la vitamina D, parathormona y resorción ósea	Leche y derivados lácteos
YODO	Deficiencias en zonas endémicas (bocio)	Pescado Sal yodada
VITAMINA A	Vitamina liposoluble	Vegetales coloreados Hígado
VITAMINA B1	Vitamina hidrosoluble Necesidades relacionadas con el metabolismo energético (0,5 mg/1000 kcal)	Carnes Cereales con cáscara Legumbres
VITAMINA B2	Vitamina hidrosoluble Necesidades relacionadas con el metabolismo energético (0,6 mg/1000 kcal)	Leche Amplia distribución
VITAMINA B3	Vitamina hidrosoluble Necesidades relacionadas con el metabolismo energético (6,6 mg/1000 kcal)	Carne Cereales
VITAMINA B6	Vitamina hidrosoluble Interviene en el metabolismo	Carne (hígado) Cereales y verduras
VITAMINA B12	Vitamina hidrosoluble Utilización en la acción del factor intrínseco en la mucosa gástrica	Carne Huevos Leche y derivados lácteos
VITAMINA C	Vitamina hidrosoluble	Frutas y verduras
VITAMINA D	Vitamina liposoluble Su metabolismo está relacionado con la exposición solar	Leche y derivados lácteos
VITAMINA E	Vitamina liposoluble	Aceites vegetales

Consumo de calorias dependiendo de la actividad en algunos deportes de ciudad

ACTIVIDAD	TIEMPO	CALORÍAS CONSUMIDAS
Baloncesto	De 20 a 30 min.	tu cuerpo gasta 146.67 calorías.
Fútbol	De 30 a 40 min.	tu cuerpo gasta 260.75 calorías.
Voleibol	De 20 a 30 min.	tu cuerpo gasta 118.75 calorías.
Yoga	De 50 a 60 min.	tu cuerpo gasta 206.25 calorías.
Tenis	De 50 a 60 min.	tu cuerpo gasta 447.33 calorías.
Caminar 110-120pasos/min	De 70 a 80 min.	tu cuerpo gasta 325.00 calorías.
Bicicleta	De 40 a 50 min.	tu cuerpo gasta 188.25 calorías.
Bailar	De 80 a 90 min.	tu cuerpo gasta 259.25 calorías.
Nadar croll	De 30 a 40 min.	tu cuerpo gasta 268.33 calorías.