Dieta alcalina: Principios alimentarios

La dieta alcalina se basa en los principios del equilibrio ácido-básico. No se trata de una nueva dieta de moda, sino de una dieta basada en la comprensión del cuerpo humano en su conjunto. Este conocimiento es proporcionado por los muchos estudios científicos más recientes y también por los muchos comentarios de curanderos y pacientes que han ido más allá de los síntomas y patologías.

La dieta alcalina, ¿una nueva tendencia?

Este régimen y más particularmente los ingresos del sitio se lo permitirá:

Coma mejor con una transición alimenticia suave

• • Para estabilizar su peso (hacia abajo o hacia arriba de acuerdo a sus necesidades reales)
  • Actuar directamente en la fuente de sus patologías
  • Apoyar eficazmente los tratamientos sintomáticos con medicamentos
  • Prevenir una gran mayoría de enfermedades crónicas (diabetes, reumatismo, etc.)
  • …

Para aquellos que quieran profundizar en el aspecto científico, les propongo los siguientes enlaces:

• Modern Nutrition in Health and Disease: Este es el libro más grande (actualizado) sobre nutrición y enfermedades hasta la fecha. Desafortunadamente, sólo está disponible en inglés.
• Revistas médicas científicas: The Lancet, Nature, The European Journal of Nutrition,…

Comprender el equilibrio ácido-báse

En pocas palabras, el cuerpo está compuesto de células, líquidos y microorganismos. Cada célula debe alimentarse a sí misma y eliminar sus productos de desecho a través de fluidos corporales como la sangre y la linfa. Estos dos elementos (sangre y linfa) son llamados el «Campo» porque es el indicador más fiable de nuestro estado de salud. En efecto, es su composición en elementos nutritivos, inflamatorios o tóxicos lo que nos permite comprender las causas de nuestros síntomas y evitar su reaparición.

Este campo es, por lo tanto, el asiento que permite que todas las células funcionen correctamente. Si, durante un determinado período de tiempo, faltan algunos nutrientes, se habla de deficiencia y si este terreno ya no permite la evacuación de los residuos, se sobrecarga.

La deficiencia o sobrecarga es equivalente a una acidificación del suelo y conduce a la manifestación de síntomas muy variados, a menudo dependiendo de nuestras debilidades pasadas. De hecho, la deficiencia implica un funcionamiento menos eficiente de las células y una menor capacidad del cuerpo para neutralizar los ácidos (producidos e ingeridos naturalmente). En cuanto a la sobrecarga, corresponde a una mayor concentración de tóxicos (ácidos) y a una obstrucción de las vías de eliminación. Para estar sano, esta acidez debe ser regulada constantemente y el pH de la sangre debe estabilizarse alrededor de 7,40. Una simple disminución o aumento de 0,10 en este valor de pH desencadena síntomas fisiológicos porque el pH juega un papel importante en las células, órganos y membranas, como lo demuestra este estudio «The Alkaline Diet: Is There Evidence That an Alkaline pH Diet Benefits Health?

El cuerpo regula el pH a través de dos mecanismos principales:

• Extrae directamente de nuestras reservas (huesos y tejidos) los minerales alcalinos que necesita.
  Cuando estas reservas disminuyen, los ácidos aumentan aún más el deterioro de los tejidos y conducen a la desmineralización.
• Elimina principalmente los ácidos mediante la liberación de CO2 a través de la respiración, mientras que el resto de los ácidos son eliminados por los riñones y la epidermis (piel y membranas mucosas).

Todo esto implica que un buen equilibrio ácido-básico se caracteriza por:

• una dieta rica en micronutrientes para neutralizar los ácidos y asegurar un funcionamiento celular óptimo
• actividad física regular para facilitar la eliminación de residuos (tanto a nivel celular como digestivo)
• de descanso

Si desea obtener más información sobre el aspecto científico de la regulación del pH, le sugiero que consulte la presentación en pdf «Acid-Base Balance» del profesor Levy de la Universidad de Grenoble. Esta presentación destaca el hecho de que un buen suministro de oxígeno (y por lo tanto la actividad física) es esencial para regular este equilibrio, incluso más allá de una buena dieta.

Causas y consecuencias de la acidificación

Las causas del desequilibrio ácido-básico son múltiples:

• un alto consumo de alimentos acidificantes y/o ricos en azúcar (directamente implicados en la formación de triglicéridos)
• un bajo consumo de micronutrientes (vitaminas, oligoelementos, carencias minerales)
• exceso de trabajo y estrés
• falta de sueño
• falta de actividad física regular

La acidificación causa la degradación de los tejidos y las membranas mucosas, que son roídas gradualmente. Esto causa inflamación y porosidad, lo que naturalmente conduce a la proliferación de organismos patógenos (bacterias, hongos, alteración de la flora……..). Las patologías resultantes son numerosas, complejas, únicas y merecen atención para identificar lo que puede aliviar, reducir o curar el dolor y el sufrimiento (plantas, medicamentos, suplementos, terapias, etc.). Cualquiera que sea la solución elegida, es el propio cuerpo el que lleva a cabo su propia auto-reparación porque está sujeto al principio de la homeostasis, es decir, está constantemente en el proceso de equilibrarse. Todas las soluciones, o casi todas, desempeñan un papel de apoyo. Este es el caso, en particular, de la dieta alcalina, cuyo seguimiento permite situar al cuerpo en las mejores condiciones posibles para equilibrarse y, muy a menudo, regenerarse.

Acidificar vs. alcalinizar los alimentos

Para medir si un alimento está acidificando o alcalinizando, se utiliza el índice PRAL. El cálculo de este índice implica restar minerales acidificantes (cloro, azufre, fósforo,…) de los minerales alcalinizantes (potasio, magnesio, calcio,…) y también tener en cuenta la cantidad de minerales y su absorción en los intestinos.

Si PRAL < 0, el alimento se está alcalinizando
Si el PRAL > 0, el alimento se acidifica

Lista de alimentos acidificantes:

• productos animales
• productos de grano
• productos dulces
• productos transformados
• legumbres

Lista de alimentos básicos:

• verduras
• los frutos
• frutos oleaginosos (aceituna, aguacate, coco,…)
• plantas aromáticas y algunas plantas medicinales
• aceites de oliva, de colza y de coco

Sin embargo, algunos alimentos pueden ser excepciones y pueden encontrarse en ambos casos:

• Cítricos (limón, pomelo, etc.).
  Su índice PRAL es inferior a 0, por lo que sobre el papel se están alcalinizando. Sin embargo, pueden estar acidificándose dependiendo de nuestra capacidad para metabolizar estos alimentos ácidos en la boca. Para simplificar, si tu sistema nervioso está débil, sufres de frío, tienes las extremidades frías, es mejor evitar estos alimentos. En cualquier caso, usted necesitará revisar las reacciones de su cuerpo después de haberlas ingerido.

• Frutas (cítricas y otras)
  Los frutos hacen que el cuerpo se desintoxique, volviendo a poner en circulación muchos ácidos. El equilibrio ácido-básico puede ser interrumpido y dependiendo de nuestra capacidad para eliminar estos ácidos, el suelo puede volverse tóxico más o menos rápidamente. Por lo tanto, es necesario aumentar gradualmente la adición de fruta a sus preparaciones y también para apoyar a sus emunctories (intestino, pulmones, riñones, piel, hígado) para eliminar adecuadamente los residuos.

• Semillas oleaginosas (almendras, anacardos,…)
  Son acidificantes (excepto quizás las almendras) pero siguen siendo esenciales para un buen equilibrio dietético de ácidos grasos y antioxidantes. Su consumo debe limitarse a uno o dos puñados al día. Al igual que con las legumbres, recuerde remojarlas antes de comerlas para eliminar los antinutrientes (12 horas para las almendras, 4 horas para los anacardos).

• Los tomates
  Es un alimento alcalino, pero al igual que los cítricos, depende de su capacidad metabólica. Vigila tus reacciones. También tenga en cuenta que los tomates son muy ricos en licopeno, una sustancia que previene ciertos tipos de cáncer.

• Huevos (yema de huevo vs. clara de huevo)
  Algunos dicen que la yema de huevo es alcalina, pero otras fuentes indican que es altamente acidificante. Para la clara de huevo, todo el mundo está de acuerdo en que es acidificante. Si tienes una fuente confiable, no dudes en compartirla conmigo.

• Los azucares
  Neutral o básico (PRAL <= 0) pero se consideran acidificantes. En efecto, su asimilación produce sistemáticamente ácidos que, gracias a la oxigenación de los tejidos, se transforman y evacuan en forma de agua y CO2. De ahí la importancia de asegurar una buena oxigenación y apoyar los procesos de transformación que se llevan a cabo a partir de los micronutrientes. Evite los azúcares blancos o procesados que no contienen ningún nutriente esencial y que son altos en IG si es posible.

• El Chocolate
  El chocolate, si es negro y está compuesto de al menos un 70% de cacao, es un alimento poco acidificante (PRAL entre 0 y 2) debido a su composición. Sin embargo, es un alimento eficaz «antiestrés» si su consumo se mantiene de bajo a moderado. Por lo tanto, puede ayudarnos a volver al equilibrio ácido-básico, ya que nos ayuda a reducir el estrés y la ansiedad. Por último, el cacao es uno de los alimentos más ricos en polifenoles con propiedades antioxidantes y conocido por reducir la inflamación, prevenir el cáncer colorrectal, preservar la memoria y la salud arterial. Para aquellos que quieran reducir el contenido de azúcar, pueden optar por chocolates que contengan maltitol o xilitol. Para aquellos que no aprecian el efecto estimulante del chocolate, pueden probar el algarrobo, que es muy rico en minerales. Para aquellos que quieren evitar los aditivos o sólo tomar lo mejor del chocolate, la elección se puede hacer hacia el cacao crudo.

Tenga en cuenta que la cocción altera los nutrientes (especialmente las vitaminas C, B1 y B9). Además, cuando dore su comida (reacción de maillard), piense que puede hacerla ácida. Por lo tanto, prefiera cocinar al vapor o por debajo de los 100°C.

La comida alcalina

Para hacer buenas elecciones de comida, primero debes conocer tus necesidades, es decir, estar atento a ti mismo, a tu cuerpo, a tus sentimientos y a tus deseos. Es igualmente importante comprender el complejo entorno en el que vivimos y que nos afecta día a día. Esta conciencia progresiva nos permite refinar nuestras elecciones, objetivos y prioridades. Es importante permanecer abierto a los cambios y errores que son una fuente importante de aprendizaje. Por último, debe saber que una comida alcalina no es nada especial, se basa sólo en principios conocidos y reconocidos y estrategias dietéticas para facilitar la regeneración del cuerpo.

Determine sus objetivos

Las estrategias a adoptar para regenerar sus tejidos y reequilibrar su suelo dependerán, entre otras cosas, del estado de su sistema nervioso, ya que de ello dependen todos los procesos de limpieza y reconstrucción. Si es baja, la limpieza y la regeneración serán lentas y será necesario adoptar una estrategia progresiva, con el riesgo de degradar aún más la situación.

Primero, eche un vistazo general a su estado de salud actual. Usted puede consultar, hacerse un análisis de sangre o probar su nivel de acidez urinaria usando papeles de pH, pero sus sentimientos probablemente serán la mejor base para guiarle. A partir de ahí, establecer una meta, deducir subobjetivos y trabajar en estrategias para alcanzarlos. Aclarar lo que quieres lograr te ayuda a superar los momentos de fatiga o estrés, momentos en los que pierdes el entusiasmo y vuelves a caer más fácilmente en los viejos hábitos.

He aquí un ejemplo de un escenario de alcalinización que puede aplicarse a una persona que no tiene una patología particular o profunda:

• Prioridad 1: Aumente la cantidad de verduras (especialmente verduras verdes) al 50% de su plato. Compruebe que el número de alimentos basificantes es mayor que el número de alimentos acidificantes.
• Prioridad 2: Reducir los productos lácteos y de cereales procesados, endulzados y encontrar alternativas menos agresivas. Es posible que necesite pasar más tiempo en la cocina.
• Prioridad 3: Aumentar los frutos gradualmente porque desintoxican.
• Prioridad 4: Optimizar la cantidad y la calidad de los alimentos en micronutrientes (verduras lactofermentadas, cocción al vapor, aumento de las verduras crudas, etc.).

Algunas estrategias pueden ser similares a las soluciones duraderas, pero en realidad son sólo paliativos temporales que, después de un tiempo, degradan la tierra más de lo que la mantiene. Entre estas opciones, encontramos, por ejemplo:

• Tome suplementos alimenticios con uno o más minerales o vitaminas. Esto puede ayudar si sus análisis le muestran que le falta un elemento esencial. Sólo recuerde que el buen funcionamiento de su cuerpo se debe a un equilibrio general con reacciones complejas en juego que no siempre conocemos o controlamos. Para más información, puede consultar este artículo sobre la absorción de minerales escrito por el profesor-investigador Marc Henry.
• Cambie repentinamente su dieta. Aunque la aportación de una dieta basada en frutas y hortalizas parezca ideal, no estamos necesariamente acostumbrados a ella, sobre todo porque aporta mucha más fibra. Nuestros sistemas enzimáticos, nerviosos y metabólicos deben adaptarse y esto no puede suceder de la noche a la mañana. Ser progresista, especialmente si la situación no requiere una acción urgente.

Estrategias eficaces, regenerativas y de efecto rápido

Cualesquiera que sean las recetas que desee cocinar, es interesante identificar las estrategias más eficaces y regeneradoras para el cuerpo, pero sobre todo las que puede utilizar a diario. Estas estrategias generalmente tienen una acción global para mantener o restaurar el equilibrio. He aquí algunos de ellos:

• Agregue zumos de vegetales al extractor: usted se mineraliza globalmente, ayuda a todo el cuerpo a desintoxicarse gradualmente. Aquí hay algunas composiciones:

Regenerador general: zanahorias, 1 remolacha mediana, 1 pepino
Limpieza de la esfera intestinal: zanahorias, espinacas, 1 remolacha mediana
Limpieza de la esfera pulmonar: zanahorias, rama de apio, 1 manzana

También puede tomar smoothies (más nutritivos sobre el papel), pero requerirán mucha más energía para la digestión y una mayor capacidad de asimilación de nutrientes, lo que no siempre es el caso cuando se sufre de una enfermedad. Con los zumos de verduras (excluyendo las comidas o 20-30 minutos antes), usted asimila rápidamente todo lo que su cuerpo necesita.

• Agregue ingredientes de alto potencial a sus jugos, batidos o comidas:

Jengibre: estimula la digestión, antiinflamatorio,…
Cúrcuma: una de las más potentes antiinflamatorias, antirreumáticas,…
Ajo: para limpiar los intestinos (desinfectar)…
Aceite de coco: para limpiar sus intestinos (preservar la mucosa intestinal)…..
Semillas germinadas: alfalfa (alfalfa), lentejas (para aumentar la ingesta de minerales)….

Estrategias de apoyo a la organización

Añada plantas silvestres y medicinales: representan un soporte de fondo muy interesante para acompañar sus platos o sus días. Su eficacia dependerá de la concentración y cantidad consumida. Para la eficacia terapéutica, se requieren al menos 30g de plantas secas por 1L de agua. Algunas plantas interesantes:

Desintoxicante: diente de león, bardana, albura de tilo….
Remineralizante: ortiga, cola de caballo, trébol rojo….
Antidepresivo: Hierba de San Juan,….
Antihistamínico: plátano, ortiga,….
Alivio del dolor: ulmaria,….

Lo ideal es pedir sus plantas en una herboristería donde la calidad es generalmente alta debido a los cortos ciclos de gestión de existencias. Una referencia, el sitio de la herboristería del Palais Royal situada en París.

También piense en las tinturas maternas si no tiene tiempo para preparar sus infusiones. Este modo también tiene la ventaja de ser a veces más eficiente que el consumo de infusión. Si desea más información sobre las plantas o para contactar con un especialista, le recomiendo la página web de Althea Provence de Christophe Bernard (herbolario, terapeuta, profesor, autor).

Por último, tenga en cuenta que para las infusiones aromáticas, es preferible no calentar el agua por encima de los 85° para evitar que los componentes se evaporen o se degraden demasiado con el calor. Si no tiene un termómetro, espere por lo menos de 5 a 10 minutos después de hervir.

Tomar buenos complementos alimenticios cuya acción sea preferiblemente global y cuya composición sea de calidad, es decir, sin añadir azúcar ni aditivos peligrosos.

Sistema inmunológico: Vitamina D (también aumenta la absorción de calcio),..

Estrategias poderosas y oportunas

Estas estrategias son muy efectivas pero involucran mucho más a la organización. Por lo tanto, es necesario tomar algunas precauciones: estar informado o consultar, probar a corto plazo, progresar gradualmente. Entre estas soluciones se encuentran:

• Ayuno terapéutico: su acción es a menudo muy eficaz para superar patologías profundas o problemas de peso. Sobre todo, promueve la eliminación de residuos y la recuperación del equilibrio en cada órgano. Para ilustrar esta efectividad, un ejemplo es un tratamiento que se ha reportado recientemente, el tratamiento metabólico del cáncer.
  En cualquier caso, recuerde informarse antes de empezar porque el ayuno incluye fases de desintoxicación que pueden ser bastante perturbadoras y causar que este proceso sea abandonado. Si desea comenzar, comience con ayunos intermitentes (saltarse una o dos comidas o no desayunar, por ejemplo) y vea cómo se siente.

• Monodieta de frutas: Puede ser agresiva y por lo tanto requiere un buen metabolismo ácido. Al igual que con el ayuno terapéutico, es probable que se produzcan ataques de desintoxicación como resultado de la eliminación de toxinas. A menudo se manifiestan por trastornos de la piel (eczema,…), secreciones nasales, bronquitis, etc. Si estos ataques duran y se sienten en el estado general (fatiga, dolor, malestar, sed…), es acidosis, metabolizas mal los ácidos, otra estrategia es entonces necesaria.

Todas estas estrategias son sólo indicaciones, vías para explorar. Algunos te sentarán bien, otros no. Lo más importante es aprender a escuchar a tu cuerpo, sus reacciones, sus sensaciones porque es esta escucha la que determinará las mejores opciones. También recuerde estar bien informado sobre ellos, algunos requerirán advertencias o un tiempo de aprendizaje.

Completa la dieta!

Comer bien o tragar suplementos no es suficiente, puedes comer muchas verduras y frutas, ingerir alimentos muy alcalinos y descongestionantes, y estar en desequilibrio ácido-básico. En efecto, los alimentos representan sólo una parte de las causas que pueden acentuar la acidez o la alcalinidad. Para mantener un buen equilibrio ácido-básico, es esencial actuar y pensar globalmente, teniendo en cuenta en particular el trabajo, las relaciones, la exposición al sol y la actividad física.

Tomemos el caso de la actividad física: la mayor parte de la acidez es evacuada por la respiración. Para apoyar esta emunctoria, usted puede caminar 1 hora al día, hacer ejercicios de envainado para fortalecer la postura y facilitar una respiración más estable. Si su sistema nervioso lo permite, puede hacer ejercicios cortos e intensos que aumentarán su metabolismo (hiit, tabata, split training, etc.). Recuerde que nuestra ingesta de calorías depende mucho más de nuestro nivel metabólico que cualquier otra actividad física baja o moderada.